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[0102章].撤下

作者:东门的阿庆返回目录加入书签推荐本书
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    酒店的传菜区,传菜部长正焦灼不已看着自己的点菜机,这里传菜区最靠近升降机的菜品,就是厨师长贾海精心烹饪的生果大龙虾,其中的生果,是各色时令水果,在硕大的餐盘之中,围成团团一圈,将这道菜点缀得琳琅满目。顶级澳洲大龙虾,其肉质精心改刀为小块,裹以咸蛋黄翻炒,色泽金黄中透着嫩色,装盘之后,还有六月黄的蟹黄点缀其中,其他不说,便是层次感分明的色泽分布,就已经最大限度勾起人食欲了。

    点菜机“嘀嘀”响起了提示音,传菜部长紧张情绪一扫而净,她一挥手,指示升降机装菜,另一只手习惯性地掏出点菜机,切换到管理平台。

    “等等……撤下,都撤下……”传菜部长忽然叫住了厨工,然后无头苍蝇似的问道:“521号,谁知道521是在哪个炉灶间?”

    这边幸亏厨师长贾海在现场,一则作为押场,二则,他也是主理的厨师之一,尽管规格更高的宴会,他也曾作为主厨亲身参与过,然而,今天到场的来宾,身份却都不一般,即使把他们称之为全国最挑剔的食客群体,这话也是毫无夸张之处。

    “521号我知道,是昨天新通过考试的厨师,名叫秦风,今早上还是我亲手给他戴上的厨师帽。”

    昨晚上,秦风的一双快手给贾海留下了深刻的印象,他一语道出了他的编号,然后提示传菜部长,秦风在鲁大师的炉灶间,而鲁大师主理的人参炖全鸡,按最传统的宴席流水,全鸡全鸭都是在最后才上菜,所以,鲁大师本人并不在传菜区。

    “花总哎,我的姑奶奶,您老人家怎么把新厨师的菜放在第一个上……”传菜部长大呼小叫着,带领等候的厨工“呼啦”卷起一阵狂风,一齐朝着鲁大师的炉灶间奔跑而去。

    只不过,这一次,他们却扑了一个空,按昨天的花名册,鲁大师的炉灶间人员倒是齐了,可偏偏就是今天缺了一个人,而这个人,正是他们苦寻而不得的。

    传菜部长是一位风韵犹存的半老徐娘,这会儿也是顾不得仪表了,领口的丝带扯下来当汗巾用,嘴里则一个劲唠叨:“这可怎么办,这可怎么办哟……”

    陈昌青冷眼旁观,这种好机会,又哪会错过落井下石之举,他激动地对鲁大师以及传菜部长说道:“这个秦风,我一眼就看出来他不是个好东西,大家伙都看见了吧,在最关键的时刻,他就敢给你们撂挑子……”

    “少说两句吧,现在最关键的是要找到他的人。”厨师长贾海的腿脚不怎么利索,他来的稍晚,到了之后,还属他保留着几分冷静,他掏出点菜机,切换到通话频道,分别联系了总厨和人事部,如果总厨也不知道他人在哪里,那也只有通过人事部登记的手机号码联系他了。

    总算是皇天不负有心人,总厨席志军立马有了回音,他连说不好意思,并称,受花总之命,他安排了秦风单独的炉灶间。

    “那你还不快说,他的炉灶间在哪里……”贾海对着点菜机吼道。

    “丁八区,我马上过来。”

    “不用了,我老头子还认得路。”

    烹饪分部的四楼分四个炉灶区,丁八区的意思就是,第四区编号8的炉灶间,贾海发了一通莫名其妙的火,这把火,其实应该传菜部长发才对,可是,传菜部长与总厨身份相差太过悬殊,她又没有足以傲视席志军的厨艺,也只能跟在贾海后面闷头走路。

    秦风在他临时炉灶间里清点数量,打荷台已经被临时搬动到角落,现在,他身后的是一排不锈钢收纳式托盘架。

    二次回笼的小鲍鱼都已经装盘,紫菜卷里的饭团,选用的是优质暹罗大米熬制,而不是在蒸饭箱里蒸出来的,熬制所用的也不是普通木材,是京味烤鸭通常选用的果木。

    秦风在紫菜卷里并没有点缀其他杂七杂八的鱼片、烤肉,或者黄瓜、胡萝卜等配料,当胖子问起的时候,秦风告诉他说,这是供来宾蘸金汤食用的,类似于卤汁拌饭一类。

    贾海带着传菜部一班人马来到丁八区的时候,秦风正好清点好数目,他一共准备了六百零五份,以六十桌来算的话,还留下五份作为机动。

    “好你个秦风,原来躲在这里……”面对这么一张年轻得过分的脸庞,贾海心头憋着的火一时也不好意思对着他乱发。好在,席志军也很快到来,作为总厨,勉为其难充当一回临时出气筒。

    “你他*妈*的这个总厨是怎么当的,最基本的协调能力都没有了吗?”

    “贾大师,消消气,秦风的菜被点在第一道上,谁也没想到的嘛……”

    席志军说的还算在理,再说,总厨职务也在厨师长之上,贾海也就哼哼几声,不再纠缠这个话题。

    传菜部长指挥着传菜工搬运托盘,秦风却说道:“不好意思,能不能再稍等片刻?我这边还有金汤没给鲍鱼吊味呢。”

    秦风之前的金汤只是很少地滴入鲍鱼壳内,二次回笼之后,把肉质和壳分离,最终再加料精心熬制的金汤却还没浇注其上。

    贾海之前只顾着冲席志军发火,没注意到秦风主理菜式细节,当他看见秦风一个人躲在单独炉灶间里,主理的却是一道金汤小鲍鱼,不知怎么地,火气“腾”地又冒了上来。

    “开什么玩笑,仓库里双头鲍、吉品鲍都没有了吗?这么重要的日子,拿这种上不得台面的小鲍鱼凑数?”贾海的确有理由不忿,他已经好久没有花这么多心思主理一道菜了,今天的生果大龙虾,他前所未有的上心,也有信心获得来宾的一致认可。当然,以他现在的成就与地位,他人的认可与否都已经是浮云,他的菜,被临时抽换到押后顺序,他也不是不能接受,但是,他却绝对不能接受大龙虾排位在小鲍鱼之后,这不但关系到他作为厨师长的面子,更重要的是,在如此重要的场合,开席大菜却是一道小鲍鱼,这是关系到云馨餐饮部多年积攒下来的声誉。

    “不行,我要打电话给花总……她这是拿酒店名声当儿戏……”

    贾海打手势阻止传菜部长下一步行动,掏出手机马上拨了出去。